Le gateau de votre vie (compter quelques jours de preparation)
toutes les photos sur http://picasaweb.google.fr/momodenel/GTeauMarie?authkey=U_SiuoVFV1w
Pour la « pâte »
Pour 6personnes
6 blancs d’oeuf
250 g poudre d’amande
250 g sucre glace
pour grande quantité (25 à 30 personnes)
1kg de blanc d’oeuf pasteurisé (congelé ou autre à acheter dans alimentaire en gros pour collectivités )attention, ne pas décongeler au micro-onde, ça cuit, décongeler dans bassine d’eau tiède
1,250 kg de poudre d’amande
1,250kg de sucre glace ( on peut prendre du sucre en poudre que l’on passe au moulin à café électrique, c’est plus long mais beaucoup plus économique )
quantités, ici multipliées par pour environ 80à100personnes
pour la ganache
pour 6 personnes :200g de crème fraîche
200g de chocolat pâtissier un peu de liqueur ( genre génépi)
si on n’aime pas le choc, on peut remplacer la ganache par crème pâtissière , ou crème aux fraises, ou crème au citron ( attention il faut une certaine consistance car si la ganache et la crème pâtissière « durcissent »en refroidissant , pas la crème au fraises.)
Pour la déco:
ganache au chocolat avec +de choc et moins de crème, glaçages divers, colorants alimentaires , sujets en sucre, ou sujets de modèles réduits ( le site tchou tchou modèlisme sur le WEB est une mine de merveilles )bonbons ( les bonbons harribo sctroumff, fondus au micro onde permettent de faire des plans d’eau magnifiques…) des meringues, à faire soi même ou à acheter, des feuilles en « papier » azyme, de la pâte d’amande et une bonne dose d’imagination…du sucre glace etc….
La recette,
battre les blancs en neige très ferme, (le plat au bain-marie tiède permet une meilleure « prise »)
ajouter doucement poudre d’amande at sucre glace.
Mettre dans des moules rectangulaires ou dans plaques de four à rebords, garnies de papier sulfurisé ( très important car sinon gare au démoulage)en couche de 1cm. ( ça gonfle)
Répéter l’opération autant de fois qu’on veut de couches pour « monter » le gâteau. On peut recouper en bandes successives si on fait une seule plaque et 3 hauteurs par exemple .
Le nombre idéal de couches est de 3.
cuire à four moyen ( 180 °) environ 30minutes ( la pâte doit être blonde, encore molle )
sortir du four, laisser refroidir, démouler et enlever le papier sulfurisé ( en retournant
sur une plaque )on peut faire ce biscuit plusieurs jours à l’avance.
faire la ganache
dans un saladier mettre le choc coupé en morceaux et la crème fraîche, mélanger, mettre au micro onde, sortir de temps en temps pour mélanger. Quand tout le chocolat est fondu, sortir, ajouter l’alcool (facultatif, mais outre le goût, cela permet à la crème de mieux conserver…))laisser refroidir-et épaissir- un peu, ;
Garnir la 1ère couche de gâteau ‘ (environ 1cm), recouvrir d’une 2ème couche de gâteau, remettre une couche de ganache…etc…
au niveau de la dernière couche ( c’est là qu’on fait des reliefs éventuels), recouvrir de la ganache de glaçage,.
Mettre en place les éléments du « fond » du décors : glacier (meringues) cours d’eau, , lacs, chemins, rochers etc
en dernier placer les « sujets » du décors sur le thème choisi
Prévenez vos invités si certains éléments du décors ne sont pas comestibles.
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