Les Poireaux a la polonaise

Enfin une maniere sympa de manger des poireaux:

Il faut:

2 gros poireaux

2 oeufs

75 g de beurre

1 citron

Chapelure, persil, sel, poivre

1.     Lavez et parez les poireaux. Retirez la plus grande partie du vert. Faites cuire les blancs à l’eau bouillante salée. Mettez les œufs à durcir pendant ce temps. 2.     Égouttez les poireaux. Écalez les œufs, écrasez les jaunes à la fourchette et hachez grossièrement les blancs. Mélangez. 3.     Disposez les poireaux en soleil sur un plat à gratin beurré et bien chaud. Mettez les œufs hachés à l’extrémité des poireaux. Salez, poivrez et saupoudrez-les d’un peu de chapelure et de persil haché. 4.     Gardez au chaud jusqu’au moment de servir. Au dernier moment, arrosez de beurre fondu et de jus de citron.

 

 

Tiramisu

Préparation : 15 mn + 4 h au frigo

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer du café noir.

Mouiller les biscuits dans le café.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d’une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Gateau Montagne – recette de momo

Le gateau de votre vie (compter quelques jours de preparation)

toutes les photos sur http://picasaweb.google.fr/momodenel/GTeauMarie?authkey=U_SiuoVFV1w

Pour la « pâte »

Pour 6personnes

6 blancs d’oeuf

250 g poudre d’amande

250 g sucre glace

pour grande quantité (25 à 30 personnes)

1kg de blanc d’oeuf pasteurisé (congelé ou autre à acheter dans alimentaire en gros pour collectivités )attention, ne pas décongeler au micro-onde, ça cuit, décongeler dans bassine d’eau tiède

1,250 kg de poudre d’amande

1,250kg de sucre glace ( on peut prendre du sucre en poudre que l’on passe au moulin à café électrique, c’est plus long mais beaucoup plus économique )

quantités, ici multipliées par pour environ 80à100personnes

pour la ganache

pour 6 personnes :200g de crème fraîche

200g de chocolat pâtissier un peu de liqueur ( genre génépi)

si on n’aime pas le choc, on peut remplacer la ganache par crème pâtissière , ou crème aux fraises, ou crème au citron ( attention il faut une certaine consistance car si la ganache et la crème pâtissière « durcissent  »en refroidissant , pas la crème au fraises.)

Pour la déco:

ganache au chocolat avec +de choc et moins de crème, glaçages divers, colorants alimentaires , sujets en sucre, ou sujets de modèles réduits ( le site tchou tchou modèlisme sur le WEB est une mine de merveilles )bonbons ( les bonbons harribo sctroumff, fondus au micro onde permettent de faire des plans d’eau magnifiques…) des meringues, à faire soi même ou à acheter, des feuilles en « papier » azyme, de la pâte d’amande et une bonne dose d’imagination…du sucre glace etc….

 

La recette,

battre les blancs en neige très ferme, (le plat au bain-marie tiède permet une meilleure « prise »)

ajouter doucement poudre d’amande at sucre glace.

Mettre dans des moules rectangulaires ou dans plaques de four à rebords, garnies de papier sulfurisé ( très important car sinon gare au démoulage)en couche de 1cm. ( ça gonfle)

Répéter l’opération autant de fois qu’on veut de couches pour « monter » le gâteau. On peut recouper en bandes successives si on fait une seule plaque et 3 hauteurs par exemple .

Le nombre idéal de couches est de 3.

cuire à four moyen ( 180 °) environ 30minutes ( la pâte doit être blonde, encore molle )

sortir du four, laisser refroidir, démouler et enlever le papier sulfurisé ( en retournant

sur une plaque )on peut faire ce biscuit plusieurs jours à l’avance.

faire la ganache

dans un saladier mettre le choc coupé en morceaux et la crème fraîche, mélanger, mettre au micro onde, sortir de temps en temps pour mélanger. Quand tout le chocolat est fondu, sortir, ajouter l’alcool (facultatif, mais outre le goût, cela permet à la crème de mieux conserver…))laisser refroidir-et épaissir- un peu, ;

Garnir la 1ère couche de gâteau ‘ (environ 1cm), recouvrir d’une 2ème couche de gâteau, remettre une couche de ganache…etc…

au niveau de la dernière couche ( c’est là qu’on fait des reliefs éventuels), recouvrir de la ganache de glaçage,.

Mettre en place les éléments du « fond » du décors : glacier (meringues) cours d’eau, , lacs, chemins, rochers etc

en dernier placer les « sujets » du décors sur le thème choisi

Prévenez vos invités si certains éléments du décors ne sont pas comestibles.

 

 

Souffle au Citron

Pour 4 personnes il faut:

- 1 citron no traite

- 3 oeufs + 1 blanc

- 60 g de sucre + 2 cuillere a cafe pour le moule

- 1 cuillere a cafe rase de maizena

- un peu de sucre glace (facultatif)

- 10 g de beurre

Prechauffer le four a 190 degres. Beurrer un moule de env. 20 cm de diametre, ou 4 ramequins, et saupoudrer de sucre sur le fond et sur les parois (c’est essentiel pour que le souffle monte).

Separer les jaunes et les blancs. Battre les jaunes au fouet a main avec 30g de sucre et faire blanchir, ajouter le maizena, le zeste du citron et le jus du citron.

Monter les blancs en neige, bien ferme.

Mettre une cuillere de blanc dans le melange jaune, touiller vite, pour rendre le melange plus epais, puis incorporer delicatement le reste.

Cuire 20 minutes. Attention ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon ca va tomber ! Il vaut mieux aussi preparer tout ca au dernier moment pour servir a la sortie du four.

Saupoudrer de sucre glace.

Poulet a la thai

Une recette exotique pour les nostalgiques de la Thailande

Il faut :

des petits morceaux de poulets ou de dinde (mais alors ca devien de la dinde a la thai)

1 gros oignon

un poivron

une petite boite d’ananas au sirop

une boite de lait de coco

 des epices: cannelle, gingembre, curry

Faire dorer le poulet, avec les oignons et poivrons coupes en petits morceaux

ajouter le sel, le poivre, un tout petit peu de canelle et de gingembre, pas mal de curry,

les ananas coupes en morceaux – sans le jus -  et le lait de coco

laisser cuire pendant 25-20 min

Bon appetit bien sur !

 

Jacket Potatoes

Pour chaque personne il faut une grosse patate, du type King Edward Ne pas les eplucher (ca facilite tout de suite la recette hein !) , mais bien les nettoyer et les essuyerPercer les plusieurs fois avec une fourchette, puis les huiler à l’huile d’olive et au sel, ca va les rendre plus croustillantesLes mettre au mileu du four tres chaud (220) pour une heure ou deux Au moment de servir, tailler une X au milieu et mettre un peu de beurre et de gruyere ( et aussi des oignons, de la salade etc…)

Pour plus de details sur les patates, n’hesitez pas a aller voir ce site incroyable: http://www.britishpotatoes.co.uk/ 

Les beignets d’aubergine – recette grasse

Il faut:

une aubergine

de l’huile (1/2 L) … ah oui c est gras on vous avait prevenu

de la farine des oeufs et du lait

du sopalin

Faire une pate epaisse, meme principe que la pate a crepe mais avec moins de lait

Couper l’aubergine en petites tranchettes fines

Faire chauffer l’huile dans une casserole

Tremper les petites rondelles dans la pate, bien egoutter et faire frire dans l’huile,

Mettre dans un plat avec un fond de sopalin, remettre du sopalin dessus, bref il faut eponger l’huile

 bien saler et manger

Vacherin

à la fraise / fruits rouges / poire (le meilleur c’est la poire)

 

Il faut : une grosse barquette de fraise 2-3 poires

Un pot de crème fraiche liquide

Sucre glace

Des meringues

 

Mixer les fraise, et melanger a la crème chantilly et aux meringues cassees en morceau

congeler

Les macarons au chocolat

3 blancs d’oeufs de taille moyenne mis de cote a temperature ambiante depuis 24h 
200 g de sucre glace
125 g de poudre d’amandes
30 g de sucre en poudre
15 g de cacao amer en poudre 
colorant alimentaire marron ou noir
120 g de chocolat noir à pâtisser
80 g de beurre
30 g de crème épaisse 

Monter les blancs en neige ferme : mélanger doucement au début puis fouetter a la main – mouvement circulaire vertical pour emprisonner l’air, sans s’arrêter – dès le début mettre un bon tiers du sucre pour éviter que les blancs ne retombent, puis fouetter au batteur a vitesse maximale en ajoutant le sucre au fur et a mesure. Les blancs sont réussis si on peut retourner le plat sans qu’ils ne retombent.. Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant noir (c’est pas grave si la couleur n’est pas trop foncée, le cacao ajouté plus tard permettra de foncer la couleur).  Si les blancs ne prennent pas fermement on peur toujours ajouter quelques gouttes de citron ou de vinaigre blanc.

 2 – Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amande au couteau du robot. 

3 – Tamiser peu a peu la poudre dans les blancs et mélanger a la spatule en silicone, des bords vers le centre, en veillant a ne pas casser les blancs – c’est le macaronage !  Le mélange doit être brilliant, lisse, et former un ruban en retombant. Il faut mettre tout la poudre, meme si c’est de + en + difficile a incorporer.

Préparer une feuille de papier sulfurisé de bonne dimension sur une plaque a patisserie. Remplir la poche et faire un noeud au bout.  Dresser des petits domes de 2 cm a la poche avec une douille lisse a intervalles réguliers et en quinconce. La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement incline mais bien face a vous. Une main tient la pointe de la douille, et l’autre presse la poche.  Les dômes vont s’étaler un peu et faire 3 cm de diametre pendant la période de repos. Laisser crouter au moins 20 minutes voire toute une nuit. Poser la plaque de macarons sur deux autres plaques identiques vides.  C’est important, ca evite que ca chauffe trop a la base, et cela permet a la collerette de se former.

Enfourner pour 11 minutes a 175◦ avec la porte entrouverte. 

La Ganache:

Faire fonder le chocolat, le beurre et la crème. Bien mélanger, lisser, faire refroidir.

On peut aussi faire une ganache aux carambar avec env 18 carambars et 50 cl de creme fraiche fondus ensemble

Montage: A la sortie du four laisser refroidir les plaques quelques minutes puis verser un peu d’eau sous le papier – au mieux avec un pulvérisateur – cela crée un choc thermique : attendre une minute.  Les macarons se décollent tout seuls. Attention, la base ne doit pas tremper !Coller les coques 2 a 2 avec une noix de ganache au chocolat. 

Conservation: Si possible laisser les macarons raffraichir au frigo au moins une journée avant. On peut aussi les congeler plusieurs semaines, ils se décongèlent très bien a temperature ambiante(mais ne pas recongeler ensuite !)

Pour les macarons au basilic voici les proportions:

3 blancs d’oeufs
210 g de sucre glace
125 g de poudre d’amandes
30 g de sucre en poudre
colorant alimentaire fuschia
ganache: 150 g de basilic finement coupe
10 cl de crème liquide
30 g de chocolat blanc

 

Pour ceux a la noix de coco:

3 blancs d’oeufs
200 g de sucre glace
125 g de poudre d’amandes
40 g de noix de coco râpée
40 g de sucre en poudre

50 g de crème liquide
150 g de chocolat blanc
20 g de noix de coco râpée

 

 

 

 

Recette anglaise: Sticky Lemon Chicken

Poulet Collant au Citron 

Titre peu apetissant mais c’est tres bon ! 

Pour 4 personnes – Preparation : 10 mins – Cuisson 25 mins 

Du Poulet en petit morceaux  

Huile d’olive (4 cuilleres a café) 

De l’ail 

Du thym, et du persil 

Du vinaigre (une giclee) 

2 cuilleres de soja 

3 cuillere de miel (ou du sirop d’erable) 

1 citron 

1.       Assaisoner le poulet avec du sel et du poivre, faire chauffer l’huile et faire dorer le poulet avec l’ail et le thym (coupé en petits morceaux) 2-3 minutes sur chaque côtés 

2.       Déglacer avec un peu de vinaigre (de cerise ou de Xeres de preference), ajouter le soja, et le miel, et le citron (coupé en tranches fines, puis en moitiés, on peut aussi mettre du zeste), mettre un peu d’eau 

3.       Laisser le liquide bouillir et réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux (environ 10 minutes).  

Servir avec un peu de persil, et des pommes de terres ou du riz en accompagnement